CONSUMO DE PESCADO, SEGURIDAD ALIMENTARIA

CONSUMO DE PESCADO SEGURIDAD ALIMENTARIA.

EL HAMBRE ES UNA PLAGA FABRICADA POR EL HOMBRE,
NO ES UNA TORMENTA QUE NOS BAÑA IRREMEDIABLEMENTE,
ES UN DEFECTO SOCIAL QUE COMO LA ESCLAVITUD, ES
POSIBLE ENMENDAR Y ABOLIR SI LA GENTE RESPONSABLE
PONE DECISIÓN EN LA TAREA.

                                                                               Josué De Castro.

La influencia de la corriente peruana en nuestro mar, nos permite disponer de una flora y fauna abundante y variada, característica que la califica como uno de los mares más ricos del planeta, despensa alimenticia y nutricional que debe de garantizar nuestra Seguridad Alimentaria. Sin embargo a pesar de ello, la información proporcionada por el Comité de Seguridad Alimentaria Mundial de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), propalado en el mes de Marzo de 2004, ubica al Perú entre los 10 países del planeta con un Nivel Crítico de Seguridad Alimentaria.

Durante los últimos años nuestros indicadores de la salud señalan que estos no han disminuido significativamente. Los resultados de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES - INEI), estima que en el periodo 2004-2005, la tasa de Mortalidad Infantil en niños menores de 5 años de edad fue de 32/1000, es decir, 32 niños fallecidos por cada 1000 niños nacidos vivos durante el primer año de vida; la Desnutrición Crónica en niños menores de 5 años fue de 24.1% a nivel nacional, se incrementa a 39% en la zona rural y en el Departamento de Huancavelica alcanza una tasa de 53%; La Anemia es otro indicador de deficiencia alimentaria, según la misma fuente y en el periodo 2004 - 2005, el 46% de los niños menores de 5 años son afectados a nivel nacional, el 53% en las zonas rurales y en la sierra alcanza el 61%; Así mismo, los especialistas en salud sostienen que casi todos los fallecimientos ocasionados por enfermedades diarreicas, del aparato respiratorio y enfermedades inmunoprevenibles que se presentan en niños menores de 5 años de edad están condicionados a un estado de debilidad, llamado técnicamente hambre y desnutrición; Ante estos indicadores es posible el incremento de la Tuberculosis, la enfermedad social más representativa de la pobreza, enfermedad portadora de un estigma social, que lleva a ocultar o retrasar la búsqueda de su tratamiento. En el año 2005, el Ministerio de Salud (MINSA), atendió a nivel nacional, a través de todos sus centros de salud a un total de 30,226 casos, de los cuales 24, 891 correspondieron a tuberculosis pulmonar y 5,335 a extra pulmonar. En opinión de reconocidos especialistas en salud pública, sostienen que la cifra es difícil de calcular, sin embargo, estiman que esta podría ser el doble.

Verdad ciertamente cruel, que debe de motivarnos indignación que esto suceda en nuestro país, en donde desde la década de los años cincuenta (50) se viene extrayendo de nuestro mar millones de toneladas de pescado constituido de: anchoveta, sardina, caballa, jurel, machete, lorna, lisa, merluza, pejerrey, pez volador, samasa(anchoveta blanca),camotillo, entre otros, para procesar harina de pescado. Desde la década del noventa (90) hasta el año 2005, se han extraído de nuestro mar un promedio de 8´ 400,000 toneladas anuales de pescado de los cuales, aproximadamente el 92 %, 7´ 700,000 toneladas fueron destinados para producir aproximadamente 1´ 600,000 toneladas anuales de harina de pescado, con un contenido aproximado de 1' 040,000 toneladas de proteínas que fueron utilizados como insumo para procesar alimentos para animales: crustáceos, peces, aves y ganado. Si solo orientáramos en forma progresiva del 1% al 5 % de esta pesca industrial para el consumo humano directo, en el corto plazo estaríamos cubriendo plenamente nuestra Seguridad Alimentaria.

El pescado es uno de los alimentos más completos que le brinda la naturaleza a la humanidad, es rico en proteínas de alto valor biológico debido que contiene todos los aminoácidos esenciales, entre ellos la Lisina, muy importante para el desarrollo y crecimiento de los niños y el Triptófano imprescindible para la formación de la sangre, aporta ácidos grasos esenciales Omega 3 que nuestro organismo no puede fabricar, su aporte en vitaminas, sales minerales y calorías lo constituye en un alimento de alto valor nutritivo indispensables para desarrollar una vida física y mental sana y saludable.

La investigación mas reciente realizada en la Universidad de Tokio, Centro Aichi de Nagoya, Universidad de Oxford, la facultad de Salud Pública de la Universidad de Harvard, el Instituto Karolinska de Estocolmo, el Instituto Omega 3 de la Fundación Puleva de España, el Centro de Salud de la Universidad de Colorado, el Centro Medico Presbiteriano San Lucas Chicago, entre otros, revelan que el pescado es más que una simple opción de consumo de proteínas, sus grasas ricos en ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga Omega 3 ( C 20:5 Eicosapentaenoico EPA.; C 22:6 Docosahexaenoico DHA), proporcionan mejor que ningún otro alimento el tipo de grasa vital para el desarrollo del cerebro y la visión de los niños por nacer y en niños lactantes debido que predominan en la estructura cerebral y de la retina. En consecuencia, las necesidades de ácidos grasos esenciales Omega 3, de la mujer embarazada son elevadas, especialmente a partir del tercer trimestre de gestación donde los requerimientos fetales son muy altos debido al crecimiento del tejido nervioso y al desarrollo y diferenciación de las neuronas. Durante este periodo las madres por instinto natural de su organismo asimilas una mayor cantidad de ácidos grasos esenciales Omega 3, de sus alimentos y lo trasmite al feto por intermedio de la placenta-cordón umbilical y posteriormente al niño a través de la leche materna.

Así mismo, la investigación nos revela que los ácidos grasos esenciales Omega 3, inciden positivamente en todos los factores de riesgo asociados a la patología cardiovascular, en definitiva limpia las arterias y las mantiene flexibles, previene el infarto y los accidentes cardiovasculares, reduce el riesgo de ataque cardiaco mejorando la fluidez de la sangre protegiéndolas de los coágulos, disminuye el colesterol malo LDL y aumenta el colesterol bueno HDL, y sobretodo, reduce los triglicéridos; Tiene la capacidad de reducir el crecimiento de las células cancerígenas y recupera el sistema inmune de las personas afectadas por diversos tipos de cáncer: próstata, mama, colon, leucemia; ha mostrado resultados alentadores en el tratamiento de la esquizofrenia y la enfermedad maniaco depresiva; Disminuye los rechazos después de los trasplantes de órganos: riñones, corazón, hígado; posee efectos beneficiosos en personas con enfermedades inflamatorias: intestinal, Crohn, artritis rematoidea; En personas mayores de 65 años de edad reduce la posibilidad de padecer de Alzheimer y aun en los pacientes con este mal experimentan una mejora significativa en su calidad de vida.

Por todos estos atributos sustentados en sólidas bases científicas, los peces más abundantes y comunes en nuestro mar, como son: anchoveta, sardina, caballa, jurel, machete, lorna, lisa, merluza, pejerrey, bonito etc., no son solo las especies más abundantes, sino son también, los recursos hidrobiológicos de mayor valor nutricional del planeta, que en actitud egoísta e indolente son utilizados para el procesamiento de harina y aceite de pescado, recursos pesqueros, que sin lugar a dudas se constituyen en una real alternativa para aportar y cubrir plenamente nuestra seguridad alimentaria, en beneficio del 70% de peruanos que en diferentes grados padecen de los efectos del hambre y la desnutrición.

A mediados de la década de los años 90 aproximadamente, unen esfuerzos las dos Instituciones de Investigación Científica y Tecnológica Pesqueras del Perú de reconocido prestigio Internacional, el Instituto del Mar del Perú - IMARPE y el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú - ITP., para en base a sus investigaciones elaborar y publicar conjuntamente en el año 1996 el " COMPENDIO BIOLÓGICO TECNOLÓGICO " de las principales especies hidrobiológicas comerciales del Perú, en donde entre otros, señalan su composición proximal química y nutricional.

ANÁLISIS PROXIMAL - PROMEDIO (%)

             Proteínas - Grasa -  Omega 3 - Calorías

Anchoveta 19.1 -  8.2 -  28.0 - 185

Sardina       20.2 -  6.6 -  25.0 - 180

Machete     20.5 -  5.4 -  31.0 -  167

Caballa        19.5 -  4.9 -  30.0 -  157

Atún            23.3 -  4.6 -  36.0 -  175

Jurel            19.7 -  4.0 -  28.0 -  149

Bonito         23.8 -  4.3 -  35.0 -  143

Perico          20.5 -  4.0 -  41.0 -  120

Lisa               20.8 -  3.3 -  25.0 -  149

Pejerrey       19.6 -  2.4 - 38.0  - 133

Lorna            18.5 -  1.9 -  32.0 -  131

Tollo              19.5 -  0.6 - 39.0  - 122

Merluza         15.8 -  0.5 -  39.0  -  94

Cabrilla          18.6 -  1.8 -  29.4 -  122

Cojinova         20.7  - 1.6  - 11.4 - 132

* El porcentaje de Omega 3, esta referido al porcentaje de grasa o contenido graso de cada especie señalada.

La desnutrición infantil, no solo se manifiesta por el detenimiento o retraso en la talla y peso del niño, sino, fija de por vida el nivel de su capacidad cerebral. Por esta razón, no alimentar adecuadamente a un niño es condenarlo a una deficiencia o retraso mental que no es posible curarlo ni recuperarlo jamás, es irreversible.

El futuro de un país depende de la salud de los niños de hoy, porque de lo que se alimenta el niño dependerá su futura capacidad física y mental. En tal verdad, la alimentación del individuo debe de empezar desde el vientre materno, por lo cual, se debe de proveer de una suplementación alimentaria a las madres gestantes y madres lactantes (AGN.07-12-2006).

DEBEMOS EDUCAR Y CREAR CONCIENCIA EN EL POBLADOR, DE
LA IMPORTANCIA DEL PESCADO COMO ALIMENTO DE GRAN
VALOR NUTRITIVO Y DESDE ESTA CONCEPCIÓN, PLANTEARLO
COMO UNA REAL ALTERNATIVA PARA APORTAR EN LA SOLUCIÓN
DEL PROBLEMA ALIMENTICIO Y NUTRICIONAL QUE EN DIFERENTES
GRADOS AFECTA A LA GRAN MAYORÍA DE NUESTRA POBLACIÓN.

COMER PESCADO ES COMER SALUD..... EL PERÚ LO TIENE.

CONSUMO DE ANCHOVETA SEGURIDAD ALIMENTARIA I.

CONSUMO DE ANCHOVETA, SEGURIDAD ALIMENTARIA  I.

EL HAMBRE ES UNA PLAGA FABRICADA POR EL HOMBRE,
NO ES UNA TORMENTA QUE NOS BAÑA IRREMEDIABLEMENTE,
ES UN DEFECTO SOCIAL QUE COMO LA ESCLAVITUD, ES
POSIBLE ENMENDAR Y ABOLIR SI LA GENTE RESPONSABLE
PONE DECISIÓN EN LA TAREA.

                                                                          Josué De Castro

En nuestro país el consumo de pescado se remonta a épocas muy distantes, los antiguos pobladores del Perú supieron aprovechar con gran sabiduría diversos cultivos y el uso del pescado en su alimentación, dieta que contribuyo al desarrollo de una población física y mentalmente sana, fuerte e inteligente. El padre Acosta, cronista jesuita informo en Roma (1576) que los indígenas de Juli en Puno aprendían en dos (2) meses, lo que los españoles no aprendían en cinco (5) meses. El cronista jesuita Bernabé Cobo (1630) señala en sus escritos que la anchoveta se consumía por su calidad nutricional, su abundancia y facilidad para pescarla, era secada al medio ambiente y enviada en grandes cantidades a la sierra, llegando a integrarse en la dieta alimenticia de los españoles, por lo que el padre Cobo sostenía que fue un alimento de pobres y de ricos. Costumbre que se fue trasmitiendo de generación en generación y que fue practicada con cierta intensidad hasta aproximadamente fines de la década de los años cincuenta (50), fecha que marca su declive debido al surgimiento de la Voraz Industria de Harina y aceite de Pescado.

Se consumía al estado fresco y principalmente seco, que lo producían para su consumo familiar los pescadores artesanales de nuestra costa, principalmente de la costa centro-norte, y comercialmente algunos pescadores artesanales y familiares de las caletas de Huacho y Carquin, y en menor escala de las caletas de Vegueta, Vidal y Culebras. Hasta fines de los años cincuenta (50 ), fue frecuente encontrar y comprar anchoveta seca que se expendía en grandes cantidades, junto a las machas secas, al cochayuyo y a los huevos de angelote en el mercado mayorista de Lima ( la parada ),mercado Ramón Castilla o Central de Lima, mercadillo pesquero de Billingurth y en algunos de los entonces mercados municipales: No 1 de Surquillo, Manco Capac de la Victoria, Sáenz Peña del Callao etc.

Desde mediados de la década de los años cincuenta (50), hasta mediados de la década de los años sesenta (60) aproximadamente, la Dirección de Caza y Pesca del Ministerio de Agricultura disponía de un laboratorio y planta piloto ubicado en el techo del antiguo muelle artesanal del Terminal Pesquero del Callao, en donde, bajo la dirección de un tecnólogo de nacionalidad Italiana se venia experimentando el procesamiento y producción piloto de conservas de anchoveta en agua y sal, en aceite y anchoveta salada tipo ´Anchoa´.´

En el año 1960, se apertura la primera Facultad de Ingeniería Pesquera y desde ese entonces todos los estudiantes que vienen cursando estudios Universitarios en Facultades relacionadas con la actividad pesquera, realizan sus prácticas: pruebas experimentales y producción piloto utilizando como materia prima a la anchoveta.

En el año 1979, se inauguró el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú - ITP., desde entonces este Prestigioso Centro de Investigación Científica y Tecnológica Pesquera, viene desarrollando constantemente múltiples actividades, entre ellas, el dictado de Cursos Internacionales de Tecnología de Procesamiento de Productos Pesqueros; ha desarrollado más de trescientos (300) productos elaborados a base de pescados y mariscos, de los cuales, aproximadamente cincuenta (50) son a hechos de anchoveta; viene efectuando un sostenido y persistente programa de degustación de sus nutritivos y exquisitos productos; viene efectuando Transferencia Tecnológica y de Capacitación a Profesionales y Técnicos del sector pesquero privado nacional, entre ellos, en el procesamiento de conservas de anchoveta y en la producción de anchoveta salada madurada tipo " ANCHOA" denominado "ANCHOADO".

Después de tantos esfuerzos y perseverancia por transferir su tecnología al sector privado, recién durante estos últimos años se aprecia como un pequeño sector de este empresariado, vienen utilizando la anchoveta en el consumo humano directo para el procesamiento de: anchoveta salada madurada tipo "anchoa" y conservas de anchoveta, cuyos mayores volúmenes de producción son destinados para la exportación y una parte de las conservas de anchoveta son canalizadas mayormente a través del Pronna para los programas de apoyo social. Este esfuerzo es indudablemente saludable para alimentar a las poblaciones de los países importadores, sin embargo, el problema de nuestra desnutrición sigue vigente. En tal verdad, es urgente orientar en forma progresiva pero real, del 1% al 5%, de la pesca que se utiliza en el procesamiento de harina y aceite de pescado para el consumo humano directo, para que en el corto plazo cubrir plenamente nuestra seguridad alimentaria, en beneficio del 70% de peruanos que en diferentes grados padecen de los efectos del hambre y la desnutrición.

La anchoveta es el alimento de origen marino mas completo y abundante del planeta que posee importantes propiedades nutritivas y de salud, contiene en promedio 19.1 por ciento de proteínas de alto valor biológico debido a que contiene todos los aminoácidos esenciales y un contenido graso de aproximadamente 8.2 %, de los cuales el 28%, de esta grasa está constituido de ácidos grasos poliinsaturados Omega 3, (C20:5 Eicosapentaenoico - EPA 18.7% y C22:6 Docosahexaenoico -DHA 9,2%); contiene vitaminas A, D,E y del complejo B; entre sus componentes minerales contiene: sodio, potasio, calcio, magnesio, yodo, fósforo, hierro, cobre; proporciona aproximadamente 185 calorías/100gr. Nutrientes indispensables para desarrollar una vida física y mental sana.

Su consumo debe de ser orientado principalmente al estado fresco y poner en practica la creatividad e ingenio de nuestro rico y ancestral arte culinario, sin embargo, para su mayor difusión se disponen de otras alternativas como: seco, salado seco, cocido seco, sazonado seco, anchoveta HG. fresca salada empacada al vació, congelado, sopas concentradas (chupe, aguadito, etc.); conservas al natural, en aceite, en cremas, en salsas, ahumadas, pulpa enlatada en envases Tall, pulpa en envases flexibles retotables; salchichas retortadas; y para los niños también: concentrados proteicos, alimentos deshidratados y harinas comestibles para consumo directo o como insumo para el enriquecimiento de galletas, panes, fideos, sopas instantáneas, papillas, hojuelas, productos extraídos ( tipo chizito), etc.

Los especialistas en nutrición, recomiendan que una dieta equilibrada para mantener nuestra salud física y mentalmente sana, se debe de consumir 1 gramo día de ácidos grasos esenciales Omega 3, de 2 a 3 veces por semana y para las madres gestantes, lactantes, y pacientes cardiovasculares, duplicar esta dieta a 2 gramos. Estos requerimientos se cubren consumiendo entre 5 y 10 anchovetas cada vez; para fines industriales y comerciales la anchoveta entera tiene regularmente una talla de 12 a 16 centímetros de longitud total, con un peso que oscila entre 20 y 25 gramos cada una, estimando que la anchoveta pesa solamente 20 gramos, 5 anchovetas harían un peso de 100 gramos, el rendimiento por corte a filetes con piel es de 40% a 45% (Compendio Biológico Tecnológico IMARPE - ITP 1966), considerando el promedio de 42.5%, tendríamos 42.5 gramos de filetes con un contenido aproximado de 8.0 gramos de proteínas y 1.0 gramos de Omega 3.

La popularidad y difusión de su consumo fue tal, que ha quedado registrado en nuestro argot criollo con el uso del apelativo, Flaca Anchoveta, para señalar a las personas de sexo femenino de contextura delgada.

La desnutrición infantil, no solo se manifiesta por el detenimiento o retraso en la talla y peso del niño, sino, fija de por vida el nivel de su capacidad cerebral. Por esta razón, no alimentar adecuadamente a un niño es condenarlo a una deficiencia o retazo mental que no es posible curarlo ni recuperarlo jamás, es irreversible.

El futuro de un país depende de la salud de los niños de hoy, porque de lo que se alimenta el niño dependerá su futura capacidad física y mental. En tal verdad, la alimentación del individuo debe empezar desde el vientre materno, por lo cual, se debe de proveer de una suplementación alimentaria a las madres gestantes y madres lactantes.(AGN.12-12-2006)

DEBEMOS EDUCAR Y CREAR CONCIENCIA EN EL POBLADOR, DE
LA IMPORTANCIA DEL PESCADO COMO ALIMENTO DE GRAN
VALOR NUTRITIVO Y DESDE ESTA CONCEPCIÓN, PLANTEARLO
COMO UNA REAL ALTERNATIVA PARA APORTAR EN LA SOLUCIÓN
DEL PROBLEMA ALIMENTICIO Y NUTRICIONAL QUE EN DIFERENTES
GRADOS AFECTA A LA GRAN MAYORÍA DE NUESTRA POBLACION.

COMER ANCHOVETA ES COMER SALUD..... EL PERÚ LO TIENE.

EL PRONAA Y LOS PRODUCTOS PESQUEROS I.

EL PRONAA Y LOS PRODUCTOS PESQUEROS I.

EL HAMBRE ES UNA PLAGA FABRICADA POR EL HOMBRE,

NO ES UNA TORMANTA QUE NOS BAÑA IRREMEDIABLEMENTE,

ES UN DEFECTO SOCIAL QUE COMO LA ESCLAVITUD ES

POSIBLE ENMENDAR Y ABOLIR SI LA GENTE RSPONSABLE

PONE DECISION EN LA TAREA

Josué De Castro

El Instituto Tecnológico Pesquero del Perú - ITP. y el Programa Nacional de Asistencia Alimentaria - PRONAA, han firmado varios convenios para el abastecimiento de productos pesqueros, entre otros: el Programa PESCAMESA, para el abastecimiento de pescado - jurel a los comedores populares de Lima y Callao; conservas de pulpa enlatada de anchoveta, sardina ; conservas de pota sazonada en trozos; conservas de lomo desmenuzado de anchoveta; conservas de anchoveta en aceite, en salsas de tomate, escabeche; salchichas retortadas, etc., los mismos que por su duración no cave duda que fueron solo para abrir el mercado de los programas sociales de asistencia alimentaria al empresariado privado, quienes en muchos casos entregaron productos que no cumplieron con los requerimientos sanitarios ni de calidad originando problemas de salud - intoxicación en los consumidores y la protesta de las madres de los programas sociales. A continuación señalamos algunos de los casos presentados:

1.- La Razón, Jueves 17 de Octubre de 2002, PRONAA compra 1,400 toneladas de pota enlatada podrida sin registro sanitario, para ser distribuidos en las zonas mas alejadas del país, concretamente Bagua.

2.- Perú 21, sábado 2 de noviembre de 2002, conservas de pota malograda en estado de descomposición dona el PRONAA, al Politécnico Pedro A. Labarthe, de la calle Colon - Chiclayo.

3.- La Razón, Jueves 14 de Noviembre de 2002, PRONAA entrega bolsas de pota salada podrida a comedores populares de Bagua, madres de comedores populares entregan 14 bolsas de pota salada podrida a la Comisión de Fiscalización del Congreso.

4.- La Razón, domingo 11 de mayo de 2003, Ineficiencia del PRONAA, deja malograr 7 toneladas de pescado en Andahuaylas.

5.- Perú 21, Domingo 24 de Agosto de 2003, Un total de 21 alumnos del centro educativo Nº 80409, del distrito de Pueblo Nuevo en Chepen, se intoxicaron por consumir conservas de pescado en mal estado, donados por el PRONAA.

6.- La Primera, viernes 12 de octubre de 2007, La Unidad General de Articulación Territorial y Seguridad Alimentaria del PRONAA -Abancay, indica que se detectó que las conservas de anchoveta en salsa de tomate, no cumplían con los requisitos de calidad y aptitud para el consumo humano.

7.- ATV. Canal 9 - Tv., Miércoles 21 de Setiembre de 2011

bdp. Canal 5 - Tv., La República, Jueves 22 de Setiembre de 2011

115 alumnos - niños, de la Institución Educativa Nº 82311, del caserío de Redondo, distrito de Cachachi - Cajamarca, resultaron envenenados, 3 de los cuales fallecieron por almorzar: arroz con alverjas y anchoveta en salsa de tomate, que recibieron del Programa Nacional de Asistencia Alimentaria - PRONAA, los mismos efectos sufrieron 3 profesores y 2 madres de familia.

Después de un amplio despliegue periodístico escrito, radial y televisado que trascendió nuestras fronteras y el intento de darle un uso político a tan lamentable accidente, los resultados de las investigaciones determinan que los 3 niños fallecieron por consumir alimentos mezclados con insecticida - carbamato y no por consumir alimentos supuestamente malogrados donados por el PRONAA. Sin embargo, a pesar de este resultado que es determinante, vemos que, como coincidencia o consecuencia de este doloroso hecho, se vienen presentando nuevos casos no necesariamente en la gravedad pero si en lo reiterativo, que ciertamente debe de preocuparnos y de no tomarse las medidas correctivas inmediatamente, le va a crear un gran problema al gobierno, para que pueda cumplir en lo posible con su programa social de asistencia alimentaria y nutricional y, para ello, la anchoveta es el único recurso que dispone por su abundancia, bajo costo y principalmente por sus extraordinarias propiedades alimenticias, nutricionales y de salud.

Cuidado, que de continuar con estas ingratas noticias, se puede crear un estado de psicosis en las madres de familia y en los niños, que pueden llegar a rechazar estos alimentos y para evitar que esto suceda, debe de existir una coordinación más fluida entre el Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social – MIMDES, ahora el Ministerio de Desarrollo e Inclusion Social - MIDIS y el Ministerio de la Producción – PRODUCE, bajo cuya administración se encuentra el Viceministerio de Pesquería y dentro la jurisdicción de esta, el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú – ITP.:

a.- RM Nº 035-2001-PE, del 22 de Enero de 2001

Articulo 1.- Encárguese al Instituto Tecnológico Pesquero del Perú - ITP., la ejecución de las funciones de Vigilancia y Control Sanitario de los productos hidrobiológicos y de los establecimientos dedicados a su procesamiento.

b.- DS Nº 002-2001-PE, se aprobó el reglamento de Organización y Funciones del ITP., incorporando la Dirección de Inspección y Control Sanitario, responsable de la Vigilancia y Control Sanitario delos productos hidrobiológicos.

c.- DS Nº 040-2001-PE, del 1º de Enero de 2002

Artículo 1º.- Aprobar la Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y acuícolas, aplicable a las etapas de extracción o recolección, transporte, procesamiento y comercialización de recursos hidrobiológicos, incluido la actividad de acuicultura.

d.- Ley Nº 28559, Ley del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera - SANIPES.

Artículo 3º.- El presente reglamento define las facultades, atribuciones y responsabilidades del SANIPES, con el propósito de velar y verificar el cumplimiento de la Legislación Sanitaria y de Calidad en todas las fases de la actividad pesquera y acuícolas con el fin de proteger la salud de los consumidores y usuarios. Para dicho efecto, desarrolla funciones de Inspección, Vigilancia y Control Sanitario de las actividades pesqueras y acuícolas y de los animales acuáticos y emite la correspondiente Certificación Oficial Sanitaria y de Calidad.

El Instituto Tecnológico Pesquero del Perú - ITP., es la Autoridad Competente del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera - SANIPES, de conformidad con el Artículo 122º de la Ley Nº 26842.

Miles de peruanos sufren de retraso mental y muchos miles más que todavía no han nacido, están condenados a ser retrasados mentales por la mala alimentación que tienen desde el vientre materno. En tal verdad, la nutrición del individuo debe empezar en el vientre materno, por lo cual, se debe de proveer de una suplementación alimenticia y nutricional a las madres gestantes y madres lactantes. (AGN.25-10-2011 ; 16-03-2012)

COMER PESCADO ES COMER SALUD. . . . EL PERU LO TIENE

CONSUMO DE ANCHOVETA, SEGURIDAD ALIMENTARIA II.

CONSUMO DE ANCHOVETA, SEGURIDAD ALIMENTARIA II.‏

Ningún gobierno debe de sentirse cómodo en reconocer que su país viene atravesando por una grave crisis alimentaria, de cuyas consecuencias las principales víctimas son los niños. Que en su país existen niños que debido a la desnutrición crónica, sufren de retraso mental y que otros miles de niños que todavía no han nacido están condenados a ser retrasados mentales por la mala alimentación que tienen desde el vientre materno, que en su país existe gente que se muere de hambre: mortalidad infantil, anemia, mortalidad por enfermedades inmunoprevenibles en niños menores de cinco años de edad, mortalidad materna, tuberculosis, etc. etc.

Según la Organización Mundial dela Salud - OMS (2010), en nuestro país la desnutrición crónica infantil disminuyo de 23.8% en el 2009 a 23.2% en el 2010 y la anemia en niños menores de 3 años de edad pasa de 50.4% en 2009 a 50.3% en el 2010, prácticamente se mantiene. En el mismo periodo 2009 - 2010, la desnutrición crónica infantil se incrementó entre otros en las regiones de Apurímac de 34.8 a 38.6%, Loreto de 29.1 a 31.0%, Huancavelica de 53.6 a 54.6%, etc., y la anemia infantil subió en Cajamarca de 41.3 a 59.8%, Huánuco de 53.1 a 66.5%, Huancavelica de 68.3 a 71.5%, Puno de 72.7 a 78.1%, etc. Ante estos indicadores es indudable el incremento de la tuberculosis TBC., la enfermedad social más representativa, dura e impactante de la pobreza - hambre. Con profundo pesar e indignación, en nuestro país tenemos la tasa más alta de tuberculosis en Latinoamérica, en el año 2010, el Ministerio de Salud - MINSA, registro 33,000 personas diagnosticadas con tuberculosis sensible, es decir enfermedad en primer grado; tenemos 2,294 pacientes con tuberculosis multidrogo resistente(TBC-MDR) y 270 pacientes con tuberculosis extremadamente resistente(TBC-XDR), los especialistas en salud pública sostienen que la cifra es difícil de calcular y estiman que esta podría ser el doble. Así mismo, un reconocido medico neumólogo peruano sostuvo en certamen internacional, que somos el país campeón en tuberculosis multiresistente, por ello el Perú debía ser aislado.

Según el Programa para la Evaluación Internacional de Estudiantes PISA - 2000 - 2002 (OCDE), de un universo de 41 países participantes el Perú ocupo el último lugar en comprensión de lectura,  matemática y ciencias. En PISA - 2009, por los mismos conceptos, de 65 países inscritos el Perú quedo en el 63 lugar, solo por delante de Azerbaiyán (64) y Kyrgyzstan (65) países muy pobres y poco desarrollados. Los resultados de la Evaluacion PISA - 2012, divulgado por la Organizacion para la Cooperacion y Desarrollo Economico (OCDE), propalado el dia martes 3 de diciembre de 2013, nuevamente nos revela una dolorosa y alarmante realidad, nuestro pais quedo en el ultimo lugar, es decir, ocupo el puesto 65, de 65 paises participantes. Ante esta lamentable situación, personalidades entendidas en el tema educación atribuyen esta realidad a nuestro pésimo sistema educativo,  la mala preparación o formación pedagógica de nuestros profesores y  a la falta de recursos, lo cual es indudable y parcialmente cierto, debido que,  Organizaciones internacionales de prestigio como la FAO, UNICEF, así como también destacados profesionales educadores, sociologos, médicos, nutricionistas, profesionales pesqueros, etc., sostienen, está demostrado y comprobado que la desnutrición crónica infantil afecta de manera irreversible la capacidad física y mental de los niños, reduciendo su capacidad de aprendizaje escolar y limita su capacidad a acceder a otros niveles de educación.

Verdad ciertamente cruel que debe de motivarnos indignación que esto venga sucediendo en nuestro país, en donde desde la década de los años 50 se viene extrayendo de nuestro mar millones de toneladas de pescado constituido principalmente de: anchoveta (Engraulis ringens), sardina, caballa, jurel, machete, lorna, lisa, merluza, samasa(anchoveta blanca), pez volador, camotillo, etc. etc., para producir harina de pescado. Entre los años 2000 y 2010, se ha extraído de nuestro mar un promedio de 7.000,000(siete millones) de toneladas anuales de anchoveta para producir aproximadamente 1.500,000(un millón quinientos mil) toneladas de harina de pescado, con un contenido aproximado de 1.000,000(un millón) de toneladas de proteínas de alto valor biológico que fueron utilizados como insumos para el procesamiento de alimentos para animales: aves, ganado, peces, crustáceos, etc. Si solo orientáramos inicialmente y en forma progresiva del 1 al 10% de esta pesca que es destinada para el procesamiento de harina de pescado, para el consumo humano directo de nuestra población y en especial de los sectores más pobres y débiles de nuestra sociedad, en el corto plazo estaríamos cubriendo nuestra seguridad alimentaria.

En la reunión del Comité de Seguridad Alimentaria Mundial FAO, realizado del 28 de Mayo al 1 de Junio de 2001en la ciudad de Roma. En una de sus recomendaciones sostiene: La pobreza es un fenómeno Multidimensional y el hambre es su manifestación más extrema. Por consiguiente, es preciso centrarse de modo específico en el hambre dentro de las iniciativas más amplias para reducir la pobreza.

La propuesta que venimos sosteniendo, plantea el consumo de la anchoveta (Engraulis ringens), como una real alternativa para aportar en la solución del problema alimenticio y nutricional que en diferentes grados afecta a la mayoría de nuestra población, principalmente, aquellas de las zonas marginales de las grandes ciudades y de las áreas rurales del interior de nuestro país, con la finalidad de enriquecer con proteínas de alto valor biológico, Omega 3, vitaminas, minerales y calorías (kcal.), su alimentación tradicional - regional, constituido generalmente de alimentos ricos en carbohidratos: papa, maíz, trigo, harinas, plátano, yuca, arroz, fideos. etc.

Somos un país con tradición ancestral en el consumo de pescado y de anchoveta en particular, verdad que lo confirma la Doctora en Arqueología Ruth Shady, en su obra "La anchoveta y el ejemplo de Caral", en donde la anchoveta (Engraulis ringens) fue el sustento alimenticio que permitió el precoz desarrollo de la Civilización Caral (consumo de anchoveta seguridad alimentaria III). En tal verdad, nuestra propuesta tiene el sustento de:

1.- La anchoveta es el recurso hidrobiológico pesquero más abundante y de mayor explotación en el planeta, lo tenemos y lo pescamos aquí en nuestro país para fabricar harina de pescado.

2.- Por sus propiedades alimenticias, nutricionales y de salud, es uno de los alimentos más completos que le brinda la naturaleza a la humanidad.

3.- Su consumo debe de estar orientado principalmente al estado fresco, sin embargo, para su mayor difusión, se disponen de otras alternativas como las desarrolladas por el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú - ITP., quienes, desde la década de los años 90 han elaborado con la anchoveta aproximadamente 50 productos de alta calidad - calidad de exportación, una variedad de productos muy agradables que deben de ser destinados principalmente para las madres gestantes, madres lactantes, niñas, niños, enfermos y ancianos de los programas sociales de apoyo alimenticio y nutricional.

4.- Los especialistas en salud y nutrición, recomiendan que una dieta equilibrada para mantener nuestra salud física y mentalmente sana, se debe de consumir 1 gramo de ácido graso esencial Omega 3, de 2 a 3 veces por semana y para las madres gestantes y madres lactantes duplicar la dosis a 2 gramos. Una lata de conservas de ITP., de 1/2 libra tuna de 170 gramos (tapa con dispositivo abre fácil), cuesta entre S/. 1.80 a S/ 2.00 nuevos soles, contiene aproximadamente de 10 a 12 piezas de anchoveta(eviscerada- descabezada – Hg.), 3 gramos de Omega 3, 17 gramos de proteínas, 3 gramos de minerales, vitaminas A, B, D, E, etc., y 160 calorías. Una lata de conservas cubre los requerimientos de 3 niños de educación inicial, de una madre gestante o de una madre lactante por ves.

5.- Es el recurso pesquero de mayor disponibilidad y bajo costo, que se dispone para aportar en el cumplimiento del programa social de apoyo alimentario y nutricional.

6.- Es la riqueza de nuestro mar, despensa que debe garantizar nuestra seguridad alimentaria.

Por todo lo expuesto, debidamente sustentado y comprobado personalmente, estamos convencidos que para promover el consumo de la anchoveta, debe de existir una firme voluntad y decisión del gobierno. Para tal, debe de formarse conciencia que el gasto social no es un gasto, sino, una inversión cuya renta social es inmensurable, que no existe mejor inversión que hacerlo prioritariamente en alimentación. Un niño bien nutrido desde el vientre materno, será un niño físico y mentalmente sano, fuerte e inteligente (nutrición, salud y educación).

El futuro de un país, depende de la salud de los niños de hoy, porque, de lo que se alimenta el niño dependerá su futura capacidad física y mental. En tal verdad, su alimentación debe empezar desde el vientre materno, por lo cual, se debe de proveer de una suplementación alimenticia y nutricional a las madres gestantes y madres lactantes.

QUE TU ALIMENTO SEA TU MEDICINA Y TU MEDICINA TU ALIMENTO.

COMER ANCHOVETA ES COMER SALUD. . . . EL PERU LO TIENE.